肉罐头杀菌时间和温度（罐头杀菌的正确方法）

121度，17分钟，这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌，病毒，芽孢， 所以为保证罐头的安全性，就都采用这个温度了。

肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。