玉米面和白面蒸饺用烫面吗（玉米面蒸饺用冷水还是开水和面）

需要用烫面。方法如下：

1、玉米面用开水烫面，白面用温水和面，然后两者混合 (玉米面和白面的量可按照个人口味随意搭配)

2、把盆中的面均匀的混合好后，揉成光溜的面团，盖上盖子醒20分钟左右

3、把青萝卜清洗干净叉成丝，粉条切成粉头，再剁点肉馅，分别放入盆里，然后 调味，放入香油，精盐，五香粉，鸡精，生抽酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀待用。

4、把醒好的玉米面团拿出来，放到案板上搓成条状，然后切成相等的面剂子并擀成饺子皮。

5、饺子皮上放入肉馅包好

6、把包好的饺子整齐的放到蒸笼上，蒸笼底部抹油，防粘坏饺子底露馅。

7、锅中放入足够的水，放入玉米面蒸饺，开始蒸，大概15分钟左右即可。

       需要，烫面之后蒸饺皮会更加透亮筋道，非常好吃。方法如下:盆里加入500克面粉，150克玉米面，先把两种面粉搅匀，再用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成疙瘩状，再加入少许的凉水，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时即可。