三鲜鱼片是一道非常美味的川菜，下面是最正宗的做法：
所需材料：
鲜鱼肉 300 克
鸡蛋清 1 个
淀粉 适量
葱姜蒜适量
干辣椒 适量
青红椒各适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
鸡精 适量
盐 适量
食用油 适量
制作步骤：
将鲜鱼肉去骨切成薄片，加入鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。
葱姜蒜切末，干辣椒切段，青红椒切丝备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
加入适量的料酒，放入鱼片煸炒至变色。
加入适量的盐、鸡精和青红椒丝，翻炒均匀。
最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
这样一道色香味俱佳的三鲜鱼片就做好了，可以搭配米饭或面条食用，口感鲜美，非常下饭。
烹制方法
(1) 将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。
三鲜脱骨鱼
(2) 用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。
(3) 将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。
(4) 再用酱油抹遍鱼身。
(5) 锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热（约154℃）时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸。
(6) 移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
