豆腐排骨焖法（排骨和豆腐蒸的正确方法）

1. 准备好所有材料，将豆腐切成 1.5 厘米的方丁，排骨斩成 1.5 厘米的小段。  

2. 将排骨放入碗中，加入胡椒粉、白糖、广东米酒、盐、鸡精和淀粉，轻轻抓匀。  

3. 锅中倒入适量的油，大火烧至 6 分热，下油溜锅，改中火，再下排骨段，摊平，两面煎至微焦，排骨此时约 8 分熟。  

4. 将煎好的排骨盛出备用。  

5. 重新刷锅，大火烧锅至 7 分热，下适量的花生油，改中小火，再下生姜片、大蒜、大葱段炒香。  

6. 倒入适量的水，放入豆腐块，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。  

7. 锅中的水烧开后，放入煎好的排骨，盖上锅盖，转小火焖煮 20-30 分钟，直至排骨和豆腐熟透。  

8. 尝试汤汁的味道，如果味道适口，即可关火。  

9. 最后将豆腐排骨盖上锅盖焖 2-3 分钟，让豆腐和排骨更加入味。

以上就是豆腐排骨焖的一种做法，希望对您有所帮助。请注意在烹饪过程中要保持干净卫生，以确保食品安全。同时，根据个人口味和需求，可以适当调整调料的用量。