主料：鲜牛鞭一副。
配料：干羊肚菌50克，上海青12棵，枸杞15克。
调料：植物油20克，盐10克，味精5克，新味嘉鸡精3克，料酒20克，胡椒粉少许。
做法：
1.将鲜牛鞭过水后，清洗干净后，把牛鞭改刀成菊花形状，羊肚菌用水泡好，洗净泥沙，菜心修成菜胆待用。
2.锅内放油少许，下入姜片煸香。
3.下入牛鞭翻炒烹入料酒，放入高汤，调味。
4.盛入高压锅中压30分钟，至牛鞭软烂。
5.把羊肚菌放入压好的牛鞭里，小火炖15分钟。
6.放胡椒粉，枸杞，锅中打掉泡泡后装入每人盅容器内，放个菜胆即可。
做法：
1、主料：牛鞭300克、羊肚菌15只、土豆若干。
2、辅料：盐适量、姜适量、生抽、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。
3、干羊肚菌，表面坑坑洼洼，布满小孔，容易藏污纳垢，要正确清洗，红烧出来才能活色生香。
4、将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后，捞起来，轻轻挤出水分。原汤留着，沉淀一下。另外取适量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清晰几下，捞出备用。
5、泡发的水作为原汤，静置泥沙，备用。
6、牛鞭洗干净。
7、锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛鞭，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤，大火煮开，小火慢炖40分钟。
8、炖至牛鞭差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。
