香葱用纸擦有绿色是怎么回事（洗葱洗出绿色液体官方辟谣）

这是因为香葱叶子中含有一种绿色素——叶绿素。
纸擦在香葱叶子表面摩擦时，破坏了叶绿素分子的结构，从而释放了其中的绿色素颜料，让香葱表面呈现出绿色。
从化学角度上说，叶绿素分子中的镁离子会和纸张中的残留酸碱物质反应产生结晶，从而显现出绿色。
类似的现象还存在于许多其他植物中，比如葱、芹菜等。
这个现象也启发了科学家在颜色变化材料的研究中寻找新的灵感。

香葱用纸巾轻轻擦拭香葱叶出现绿色物质是波尔多液残留物。

波尔多液是一种保护性杀菌剂，由熟石灰和硫酸铜溶液混合配制而成。根据《WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的摄入量最大耐受限8.0mg/d，按每日铜含量来源只从香葱中摄入计算，需食用2.17公斤香葱才能超出铜的每日最大耐受限值，与实际消费和日常食用量相差甚远。硫酸铜易溶于水，市民只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。