要自制虾酱，首先需要把新鲜的对虾晒干，撒上盐，醋，糖，姜末，然后静置一夜。
接着将腌好的对虾用石磨或食品加工机绞成泥状。
再用布袋将虾泥挤压干净，收集汁液，再用锅加热煮至浓稠，就可以得到虾酱了。注意要卫生干净，否则会影响口感和品质。虾酱可以作为蘸料、调味料或烹饪加料，香鲜可口，加入料理中，也有独特的味道和口感。
材料：
- 新鲜小虾 500克
- 食盐 150克（根据口味可以适量增减）
- 白酒或高度白酒 适量
- 蒜瓣（可选） 适量
- 姜（可选） 适量
- 辣椒（可选） 适量
步骤：
1. 准备新鲜的小虾，清洗干净，去掉杂质。
2. 将清洗干净的小虾晾干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。
3. 将虾放入搅拌机中，加入适量的食盐，搅拌成泥状。如果没有搅拌机，可以用刀背多次拍打，直到虾肉成为细腻的泥状。
4. 如果喜欢，可以在虾泥中加入切碎的蒜瓣、姜末和辣椒末，增加风味。
5. 将搅拌好的虾泥放入一个干净的瓶子或者罐子中，压实，确保没有空气泡。
6. 倒入足够的白酒或高度白酒，确保虾泥被液体完全覆盖。
7. 密封容器，放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间一般为3-4周，具体时间根据当地的气候和温度而定。
8. 发酵期间，每隔几天打开盖子放气一次，同时用干净的勺子搅拌均匀，以防止霉变。
9. 发酵完成后，虾酱的颜色会变为深红色或橙红色，味道鲜美，有浓郁的虾味。
10. 将虾酱过滤去渣，只留下液体部分，即可使用。
