做卤鸭卤鹅等卤味，可以一直保留那个卤汁的。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎之类的带太多蛋白的东西分层取出来。这样的卤汁可以保持很久。卤水是可以重复使用的，不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，就需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。
卤汤煮完后放凉过滤，可以重复使用，卤汤一般是煮肉或骨头的汤，他可以反复使用，但是不同的食材不能混用，像猪肉汤和羊肉汤以及牛肉汤
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