影响美拉德反应的主要因素有哪些（美拉德反应所需三个条件）

　　影响美拉德反应的主要因素：　　羰基化合物种类、氨基化合物种类、PH值、反应物浓度、水分含量、温度、金属离子。　　控制方法：　　降温、亚硫酸盐处理、改PH、降低成品浓度、钙盐处理、应用不易褐变糖类和氨基酸。　　意义：　　美拉德反应对食物的影响有人们期望与不期望的，调节美拉德反应对食物的影响，以达到人们预期目的。