它是猪身上最靠近心脏的一块肉，叫做横膈肌，它的作用是在猪活动的时候，保护心脏不会晃来晃去，所以这块肉也就护心肉。这块肉一头猪才有1斤左右，非常的珍贵，并且是最香的一块肉，很多猪肉摊主都会自己留下这块肉，所以普通的猪肉摊很难买到。因为这块肉要保护心脏，所以也是猪身上最活的一块肉，他上面有很多筋膜，吃起来很有弹性，口感很香牛肉，但是又不像牛肉纹理那样粗糙，这块肉随便一炒就很香。
在猪的胸腔和腹腔之间，在肺和肝之间连接到肋骨上，猪的排骨上带一点
我们这里叫肝皮肉
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