隔膜肉是什么部位（横隔膜肉是哪里的肉）

隔膜肉是指牛、羊、猪等家畜胸腔内隔膜周围的肉，主要包括两个部位：上膛肉和下膛肉。

上膛肉位于隔膜的前部，呈扇形，质地较嫩、多汁，肉质鲜美，适合烤、炒和红烧等烹饪方法。

下膛肉位于隔膜的后部，形状与猪蹄类似，肉质较坚硬，口感稍显粗糙，适合用来制作火腿等熟食，或与其它部位混合使用来制作肉类制品。

隔膜肉含有较多的胶原蛋白和基质，在加工制作肉类制品时有较好的黏合性和稳定性。而隔膜肉的脂肪含量不高，营养价值较高，除了丰富的蛋白质外，还含有丰富的维生素B1、B2、B6等多种营养成分。因此，隔膜肉是一种极具营养和美味的肉类食材，值得广泛应用和开发利用。