鲜芽米，更准确地被称为“带胚芽的鲜米”，是一种保留了胚芽的稻米。这种稻米的生产过程较为复杂，涉及到胚芽米机的碾磨等步骤。在碾磨水稻生产胚芽米的过程中，根据不同的胚芽米机，胚芽的保留率大约在60%-70%之间。此外，鲜芽米还保留了部分糊粉层和胚乳。
胚芽米就是保留胚芽的米，更准确地说是“带胚芽的鲜米”，保留“胚芽”的营养
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