配料:湖南酱鸭一个约500克,香干鸭20克,调味料40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒1克,芝麻2克,芝麻油2克,姜20克,大蒜20克,红椒20克,香芹10克。叶和100克色拉油(实际消耗40克)
做法:1、酱鸭在鸡笼蒸5分钟后骨后,肉被撕成1厘米宽的条带,红椒,干切成0.5厘米宽,6厘米长的条带。生姜、蒜头切末备用;
2、将锅内的色拉油烧至70%的热量,放入香干的火中煎至金黄色去除沥干油,在网锅中加入10克干锅油,10克红油,搅拌均匀盐和炒均匀。
3、把撕开的盐鸭放入色拉油中加热至70%后,炒半分钟。
4、加入剩下的干锅油、红油、米酒、姜、蒜、红椒、味精、胡椒、芝麻,在火中放入鸭肉条炒几次,从锅中取出干锅上的香油,淋上芝麻油,撒上香菜叶子,把火带到桌子上。