食材：牛黄喉
调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。
2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。
3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。
4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。
5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。
6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。
7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。
8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。
9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。
牛黄喉怎么切
作为火锅食材的黄喉时,要先将牛黄喉用清水浸泡半个小时左右,之后再将牛黄喉弄开,撕掉里面的筋,但是为了保持黄喉里面外面的顺滑,撕不下的部分可以用刀或者是剪刀弄掉。在将牛黄喉切成条状的时候,应该顺到牛黄喉的纵行切,宽大约为一个拇指宽,长大约为半个手指的长条状。切完再放入清水中。这样比较入味。
