1、和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
2、制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
3、打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。
用料 炖驴肉： 灰驴脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驴肉最好） 花椒 大料 丁香 草寇 白芷 草果 山柰 桂皮 肉蔻 小茴香 油酥火烧： 中筋面粉 500克 清水（200毫升开水100毫升冷水） 300毫升 食盐 2-3克 驴油（可以用熟花椒油代替） 50克 油酥： 驴油（换成大豆油或者猪油也可） 1/2碗 小茴香 1把 大料 4个 桂皮 1大块 干辣椒 2个 花椒 10粒 葱末 1/2小碗 姜末 1/2小碗 香菜末 1/3小碗 香油 1/2碗 面粉 1碗
