脆皮菜心的做法

1.盐水迟菜心

食材：迟菜心500克，少许头菜丝，姜丝和红辣椒丝，清水500克。

做法：1、洗净菜心，把菜心从尾部开始切，每段长10厘米。2、锅内放适量水烧开，将切好的菜心放入沸水中浸泡3分钟，捞起放在碟内。3、锅内放小勺水，烧开后放适当的盐、头菜丝、姜丝、红辣椒丝，烧开后淋在菜心上即可。

2.猪油渣炒菜心

食材：菜心350克、猪油渣。

做法：

1、把叶子部分摘成段，叶梗用刀子切段，叶子和叶梗要分开放。

2、蒜头剥皮，切粒或切小块，但不要剁碎。

3、热锅下猪油渣，下蒜头爆至蒜头变成金黄色，先下菜梗，不断翻炒至软。

4、再下入菜叶，滴几滴鱼露，继续翻炒至菜叶变深绿色即可下盐调味出锅。