焯水与氽水的区别是什么（焯水是开水好还是冷水下锅好）

两者区别如下

1、目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。

2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

3、时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。