石墨鱼的做法清蒸（石墨鱼的正宗做法）

石墨鱼的清蒸的制作方法如下

材料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

第一步：石墨鱼的选择：石墨鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：石墨鱼的整形：将石墨鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止石墨鱼蒸熟后，由于石墨鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：石墨鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入石墨鱼腹中，既可使石墨鱼的味道更鲜，又可使蒸出的石墨鱼显得饱满