醇羟基和羟基所连的碳原子相邻的碳原子上的一个氢原子一起以一分子水的形式脱掉 生成烯和水
例：CH3CH2OH == CH2=CH2 + H2O
由于叔醇脱去羟基后形成的碳正离子特别稳定，所以叔醇容易脱去β-h发生分子内脱水，而不会发生亲核取代分子间脱水。
脱水反应活性是叔醇>仲醇>伯醇的原因也是由于碳正离子的稳定性是叔碳>仲碳>伯碳
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