云南清水煮小瓜是一道传统的云南菜，以其清淡、爽口的口味而闻名。以下是一种常见的云南清水煮小瓜的做法：
所需材料：
- 小瓜：500克
- 鸡蛋：2个
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将小瓜切成块状，去皮和籽，备用。
2. 鸡蛋打散，青红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的水，煮沸后放入小瓜块，煮至小瓜变软熟。
4. 将煮熟的小瓜捞出，沥干水分，放在碗中备用。
5. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
6. 加入鸡蛋，翻炒均匀，待鸡蛋熟透。
7. 加入炒香的葱姜蒜和鸡蛋汁到碗中的小瓜上，加入适量的食盐和鸡精拌匀。
8. 锅中再加热适量的食用油，放入青红椒丝炒香。
9. 将炒香的青红椒丝倒在碗中的小瓜上，拌匀即可。
根据个人口味，你也可以根据需要添加一些其他的调料或配料，如蒜蓉、辣椒油等。这个做法简单易行，既保留了小瓜的鲜嫩口感，又突出了清淡的风味。享用时，可以单独食用，也可以作为一道凉菜搭配其他菜肴。
小瓜汤的做法
1、小瓜看情况准备，能吃多少拿多少洗净还有姜也洗好拍扁留着。
2、把小瓜丫出来，记住是丫不是切也就是用刀切进去一点后向边上一撇，这样弄出来的瓜煮出来比直接切的要好吃一点，大小的话最好弄的差不多一样最好，这些不会出现一些熟了一些还生着的情况。
3、然后就是用油炒一小姜，油和姜都不用太多不然会抢了小瓜的味道哦，还有就是一定要油热起来后再放姜不然会糊了的。
4、接着就是爆出姜香味后倒入水并且放入味精，小瓜煮多久？大概煮10分钟左右，味精别放太多不然味道就不好了。
5、等到谁翻滚后倒入小瓜等待，这里的水最好漫过小瓜一些，有时间的话用大火烧开后再用小火慢慢多煮一会最好，没时间的话用大火一直煮也没事，不过记得盖盖子，煮到找一个大块的能用筷子用点力就能戳穿就差不多可以了，还有汤也变成乳白色最好。
6、最后就是在起锅前关了火后加入盐，然后装碗就可以了盐不用太多，毕竟汤食类后面还能加的。
7、最后成品就是这样的，浓浓的香香的非常好吃。
