我是北方菜厨师，我们这里的人比较喜欢吃饺子。我们店里的韭菜馅三鲜和韭菜肉卖的比较火爆，男女老少都很喜欢吃。我说一个我们调馅方法：首先大肉选择肥肉相见的剁成肉馅、葱姜切成米末、韭菜切成细段备用。
调馅：取一大盆把肉馅倒里面加入葱姜末加入黄酱少于、味极鲜酱油、盐、味精、鸡粉、胡椒然后搅拌。一边搅拌一边加入高汤注意要多次加入一般三四次为宜。高汤和肉馅的比例一般为5:1。搅拌肉馅时最好用绞肉机这样比较省力搅拌更加均匀，直至把肉馅搅拌搅拌上劲为止。这个过程一般需要十多分钟才能让肉馅上劲。
调好的肉馅拌入韭菜既成韭菜肉馅，也可以伴入白菜、芹菜、荠菜等，可以根据个人口味添加
食材清单
五花肉馅 1斤 、 韭菜 250g 、 鸡蛋 1只 、 生抽 3ml 、 盐 适量 、 花椒面 3g 、 五香粉 3g 、 生姜 10g 、 芝麻油 5ml 、 调和油 5ml
烹饪步骤
1.原料集合
2.韭菜洗干净晾干，切成碎末。
3.买的是猪绞肉，但我还是觉得剁的香，就再剁了一遍。
4.生姜切末。
5.加入肉馅继续剁匀。
6.加入一个蛋。
7.加入韭菜碎剁匀，馅就剁好了。
8.剁好的馅
9.加盐
10.花椒面
11.五香粉
12.生抽
13.芝麻油
14.调和油
15.调料搅匀后加入适量水，顺着一个方向搅馅，直到水被吸收进入。
16.饺子香的秘诀就在这不停的加水搅拌中。（一定要顺一个方向搅）
17.包好的成品！不太漂亮，但绝对皮薄馅大！
18.煮饺子给水里放一点盐，下饺子沸腾后加三次凉水，就煮好了。
