和面硬是水放少了吗（和面怎么看水放多了还是少了）

是的，和面也是个技术活，根据你做食材的不同，面和的软硬也是不同的，例，手扞面，就要少量多次加水，拌成絮，揉成团，扞出来的面劲道，觉滑，如果做扯面就要和软一点好做。