锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。
水烧开的时候水的时候加一点盐或者加一点食用碱。再把豇豆放进开水里焯烫一下5分钟左右，捞送出来放进凉水冰一下即可保持翠绿
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