饼干的配料膨松剂 碳酸氢氨 碳酸氢钠 是什么作用 对人体有害没有

碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼干充满气泡而膨松。

以碳酸氢钠为例，其发生的反应为：2NaHCO3（加热）=Na2CO3 + H2O（气体） + CO2（气体）碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵离子可以经尿液排出，少量摄入也无害。