甜笋用开水还是冷水煮（煮笋是用开水还是用冷水煮）

煮甜笋要用冷水。

煮甜笋的方法如下：

1、水煮甜笋时最好带壳煮，因为甜笋壳能够锁住竹笋里面的甜味和水份，让其不流失，最终煮出来的甜笋就会甘甜可口，不会发苦。

2、冷水下锅。水煮甜笋的时候，一定要冷水煮，这样甜笋就会由外向内受热均匀，让苦味慢慢排出。如果是热水煮的话，苦味无法排出。

3、全程加盖。在水煮甜笋时最好全程盖上锅盖，并且不要掀开，焖煮上10-15分钟左右，等到有甜笋香味飘出再关火，这样煮出来的甜笋才更清甜。

4、加生米增甜味。若想为甜笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过足够新鲜的甜笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。

用冷水煮。因为甜笋冷水下锅，在水由凉变沸腾的过程中，笋子内外受热均匀，笋子的苦味可以逐渐排除，这样笋子煮好后才不会有苦味。同时，笋子最好带壳一起煮，这样可以保持糖分和水分。