芋头炖鱼的做法芋头炖鱼怎么做（芋头炖鱼的正确方法）

草鱼一条(青鱼、黑鱼、胖头鱼都行)只用鱼头与鱼骨部分，鱼肉不一定做鱼松，,荔浦芋、杏鲍菇、葱、姜、红椒

调味料：生抽、胡椒粉、糖、甜面酱。

装盛器具： 可以用砂锅来焖烧，或在炒锅烧后，深盘装，按当地气候选择。

〔具体做法〕

|步骤|

鱼头切成四瓣，鱼骨也切小段，用厨房纸巾吸干水分。

生抽、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制鱼头。

鱼头、鱼骨拍上干淀粉，等回潮

杏鲍菇切3公分小段，再用手撕开，产生不规则裂痕。

戴手套，刮去芋头外皮，切大的滚刀块。

葱切小段，红椒切菱形小块。

鱼头、鱼骨放进油锅，炸成金黄色。

芋头不必另外单独开小灶，鱼头炸的差不多，就可以放进去，翻滚几下即可，不必炸透与炸焦。

杏鲍菇下锅，小火煸出“鲍鱼”味，外表有香气出来就行。

葱姜爆香，炒开甜面酱，加入二汤，加入炸过的鱼头焖煮。

最后加入芋头与杏鲍菇，继续炖煮10~20分钟即可