第1步、草鱼一条。
第2步、顺尾部片到头部。
第3步、把刺片去。
第4步、切成小块。
第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
第6步、千张切细丝。
第7步、黄豆芽洗净。
第8步、芹菜切成小段。
第9步、鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。
第10步、锅内适量水烧开，鱼块放入。
第11步、焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。
第12步、捞入盆中。
第13步、锅内适量油烧热，姜蒜炒香。
第14步、适量火锅底料炒出红油。
第15步、加入适量清水煮开。
第16步、黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。
第17步、芹菜放入稍煮一下。
第18步、捞入盆中。
第19步、鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。
第20步、鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。
第21步、花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。
第22步、锅内适量油烧6，7成热。
第23步、浇到上面，麻香四溢。
第24步、撒上香菜点缀。
第25步、成品。
1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香；
3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多；
4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；
5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅；
