拉面怎么样和面才拉不断（拉面提前一晚和面的正确方法）

面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断。

拉面加蓬灰的拉不断。拉面有二种，一种是传统面食龙须面和丝饼的拉面，这种只加盐和凉水和面。

一种是拉面馆所售拉面，这种面加蓬灰，也叫兰州碱，原碱，拉面剂。正常温水和面即可。推荐拉不断的是第二种，简单一些，不容易拉断。