材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、清水。
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。
4. 炖煮20分钟后加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。
2. 红烧炖鱼
材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、清水。
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
4. 留少量底油，加入姜片、葱段煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、盐、糖、酱油，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。
6. 炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

主料：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许

做法：
第一步：鱼身子横着切约2cm宽的大块。
第二步：炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
第三步：在热锅里倒油，稍多一点。
第四步：然后下鱼块煎至两面泛黄。
第五步：两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步：再加酱油。
第七步：稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
第八步：加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
第九步：我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊
