红汤白汤区别（苏式白汤和红汤有什么区别吗）

红汤和白汤是汤类菜肴中的两种不同类型，它们的区别在于熬制过程和配料不同。
红汤一般采用高温熬制，通常使用牛肉、羊肉等红肉类作为主要材料，加入多种中药材，如桂皮、草果、丁香等，熬制出来的汤呈深红色，营养丰富，口感浓郁。
而白汤则是采用低温慢火炖制，使用猪骨、鸡骨等白肉类，配以蔬菜、姜片等，熬制时间较长，汤色略带乳白色，营养价值高，清淡爽口。
需要注意的是，红汤和白汤的烹饪时间和火候是非常重要的，不同的材料和配料所需要的烹饪时间和火候也不尽相同，只有严格掌握这些要领，才能制作出美味可口的红汤和白汤。

红汤和白汤，虽然只是一字之差，却意味着整体口味架构的不同，包括调料、工艺、香料组等，都有着一些变化，从口味要求上，红汤是麻辣鲜香，而白汤是鲜香醇厚。

这是二者风格上的不同点，而相同点是口味层次的协调，出味、提味、挂味的有序统一等，他们的呈味原理，物理特性是一致的。