牡丹鱼正宗做法（傻瓜鱼 最正宗的做法）

配料：

鳜鱼1千克 、 柿子椒75克、鸡蛋清75克 、 料酒10克、食盐5克、味精2克、蚕豆淀粉4克、小葱3克、鸡油12克、姜25克

烹饪步骤：

1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片

2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍

3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋

4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用

5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶

6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出

7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可