食材用料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 盐5克 葱姜汁20克 味精2克 油5克
步骤
1/5
将鱼肉清洗干净，并将鱼肉弄成泥备用。
2/5
加入清水，盐，葱姜汁，顺时针方向搅拌均匀。
3/5
搅拌至鱼肉起黏性，加入打成泡沫状的蛋清，淀粉，味精，油，也是顺时针方向搅拌均匀。
4/5
然后将鱼肉泥挤成大小适中的鱼丸备用。
5/5
将做好的鱼滑冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，三分钟后即可捞出。
原料准备：鱼一条、淀粉、鸡蛋清、味精、大葱、姜。
1、大鱼一条，最好选鱼刺少一些的鱼。
2、从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多。
3、将取好的鱼肉，剁成肉泥。
4、加清水和少许味精按一个方向搅，然后加入葱末姜末去腥。
5、蛋清打至白色泡沫状，需要很大力气、很长时间（倒扣不落最好），打好后另一个碗勾芡汁。
6、将打好的蛋清、湿淀粉倒入鱼肉泥一同搅拌，打至鱼蓉上劲（此过程需耗时至少20分，不停的按同一方向搅），完成。
扩展资料：
什么鱼适合做鱼滑
鱼滑比吃鱼肉更鲜嫩，也更加能抓住人的胃，比较纠结什么鱼适合做鱼滑，其实这没有什么限制，只要是鱼基本都可以做成鱼滑的，一般要选取鱼肉细腻的，少刺的鱼肉就可以了。
参考资料：百科-鱼滑
