明酥暗酥半暗酥区别（蝴蝶酥是清酥还是混酥）

明酥、暗酥、半暗酥是糕点中的三种不同色泽的分类，其中明酥外层呈金黄色、表皮起泡较多，口感脆而不柔软；暗酥颜色较深、表面起皱较多，口感柔软而富有韧性；半暗酥则介于两者之间。该区别主要由烘烤温度、时间、操作流程等因素造成。

明酥、暗酥和半暗酥是三种不同的酥皮明酥：是用纯净的新鲜奶油和面粉制作的，烤出来的酥皮表面有明显的泡孔和蜂窝状，质地松脆，口感清香暗酥：是用动物油和面粉制作的，烤出来的酥皮表面光滑，质地紧实，口感酥脆半暗酥：则是两种酥皮的混合品，既有明酥的松脆，又有暗酥的酥脆，口感丰富多样因此，在烘焙产品中，不同的酥皮对于口感和品质的影响是非常大的。