100斤卤水盐度控制在多少（卤水盐度一般是5到6度）

关于卤制品的盐份控制，一般最好通过生料腌制控制（且有些食材遇热收缩后很难入味），若需氽水的食材，那么100斤食材的就加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。

若腌制后直接进卤锅卤制，那么100斤食材，用2.5-3斤盐腌制即可。