用料：鸡肉1000g、洋葱1个、色拉油少许、食盐适量、姜1大块、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、盐焗粉适量、白芝麻适量、白糖少许
做法
1.嫩鸡1只（处理好后约1.5斤）洗净用盐焗粉抹遍全身，稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜
2.电饭煲四周和底部抹上油，摆一层姜片，再摆一层洋葱
3.腌好的鸡放入，淋入少许油，正常煮饭键，中途记得翻面一次，受热均匀
4.自然晾凉后拆骨，用盐焗粉，自制油辣子（包括干辣椒，花椒，白芝麻，盐，糖）拌匀，撒葱花和香菜装饰
炒辣椒做法：
1.油豆腐用热水洗一下后切小块。
2.青椒红椒也洗净切块待用。
3.锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒红椒煸炒2分钟；然后倒入待用的油豆腐翻炒。
4.加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟即可
干净并剁成同样大小的块状
辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
步骤 2
热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
步骤 3
倒入沥干水分的鸡肉块翻炒
步骤 4
翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
步骤 5
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
步骤 6
煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽
步骤 7
翻炒均匀
步骤 8
加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
步骤 9
将青红辣椒斜切成段
步骤 10
锅盖拿掉，大火收汁
步骤 11
下入适量盐、少许糖
步骤 12
倒入切好的辣椒
步骤 13
大火炒匀，煸出辣味即可装盘
