为什么杂粮馒头发不起来（七种杂粮馒头）

杂粮馒头发不起来的原因可能涉及多个方面。首先，原材料的配比是一个关键因素。如果原材料配比不够，可能会导致面团无法正常发酵。其次，酵母的使用也是一个重要的考虑因素。需要检查酵母的包装是否完好，开封后是否妥善保存，以及是否在有效期范围内。一般做馒头包子，面粉与酵母的比例是1:0.01，但根据气温情况可能需要进行微调。

除此之外，还有一些其他可能影响发酵的因素：

1. 糖的添加量：适量的白糖可以加快酵母菌的发酵过程，但如果添加过多，可能会使酵母菌失水失去活性，从而导致发酵失败。

2. 水温：酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且水温不能超过40度，否则酵母会失去活性，导致发面失败。

3. 面粉的选择：不同的面粉有不同的蛋白质含量和谷蛋白结构，这也可能影响发酵效果。例如，纯玉米粉不加鸡蛋是很难发起来的，因为没有谷蛋白结构支撑气泡，气体容易跑出去。