做蛋糕时面糊是放在蛋白里打发还是放在蛋黄里搅拌（做蛋糕搅拌面糊的正确方法）

首先你要看食谱是什么，也就是做什么蛋糕。以戚风蛋糕为例，先打发蛋白，然后面粉和蛋黄搅拌，再分次加入打发了的蛋白搅拌，这时候搅拌呈z字形，这样不容易消泡。一般来说蛋白都是单独打发，因为加入其他东西以后不好打发。注意蛋白打发时器具要无油无水，可以分次加入白糖然后可以加几滴白醋或者柠檬汁，这样更好打发不容易塌方

做蛋糕时如果是海绵蛋糕，蛋白蛋黄白糖一起打，打至鸡蛋浆为原来的三倍，然后加入面粉以油脂慢慢搅拌均匀后直接烘烤就行。

如果加入蛋糕油（也称蛋糕起泡剂）就更简单了，全部原料一起打至起发，最后加入油脂就可烤制。上面的题是指戚风蛋糕的打法：蛋黄、蛋清分开，蛋黄部分是将牛奶、油脂、面粉搅拌均匀后加入蛋黄成为蛋黄浆也就是蛋黄面糊，蛋清打起分次加入白糖打至硬性发泡，成直钩状时就可以分两次或者三次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀后就可以烘烤。要注意的是蛋白部分除了白醋，白糖，不能有任何物质加入其中，特别是水，油不能有，否则蛋白霜打不起来