为啥有的面粉蒸不成馒头（现在买的面粉为什么蒸不成馒头）

可能是面发不起来。

面不发有很多原因，主要从酵母的方面去考虑，酵母放少了或者是温度不够，都会导致面发不起来。

发面之前要先把酵母放在温水中完全融化开，一般在水里待个一分钟，然后用筷子不断的去搅拌一下，就能够完全融化。这时再倒入面粉中，然后加入温水去和面，千万不要用开水去和发酵的面团。发酵的时候要有一定的温度，但是不能太高，30度左右为好。

1、面团醒发过度：

正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。

如果面团醒发的时间过长，面团里面会有着大量的二氧化碳气体，气体是很难支撑住面团的，所以就会塌陷蒸不起来。

2、面团揉制时间过长：

如果面团揉制的时间的较长，虽然面团可能较为光滑和筋道，但是面团中的面筋就会遭到破坏，弹性就会大大降低，导致馒头皱缩，进而蒸不起来。

3、使用的是低筋面粉：

生活中常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉是这三种面粉中含有面筋较少的面粉种类,面团发酵之后支撑力是比较差的,蒸熟之后很容易回缩。