夏天腌制翘嘴的最正确方法（腌制风干翘嘴的最正确方法）

1. 鱼去鳞去内脏，洗净后切成段状备用。

2. 姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

3. 取一个容器，倒入适量盐、白糖、料酒，加入足够的清水，搅拌均匀。

4. 将鱼块放入盐水中，确保所有鱼块都浸泡在水中，盖好盖子，放入冰箱腌制至少 24 小时。

5. 取出腌好的鱼块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6. 热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。

7. 将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右。

8. 炖煮后，将鱼块捞出，晾凉后装入密封容器中，倒入足够的清油，确保所有鱼块都完全被油覆盖。

9. 将密封容器放入冰箱冷藏，冰箱温度控制在 5 度左右，腌制时间至少 3 天以上。