白斩兔蘸料（白斩鹅蘸料配方）

1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。

2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；

3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；

4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；

6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花

材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量，辣椒油适量

　　做法

　　1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

　　2、酱油倒在碗里。

　　3、锅热下油 爆香姜蒜。

　　4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

　　5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，加入辣椒油，搅拌均匀。

　　6、分成小碟，人手一份。