①自发面发酵的时间要够，不够会导致馒头发硬。一般常温下揉好的馒头放置30～40分钟在蒸。
②自发面粉是小麦粉里面放了酵母和蓬松剂，自发面粉存放时在高温高湿的环境里储存时间过长，就会降低自发粉的自发功能，这样就更得延长醒发时间或面粉里再放几克酵母粉。
自发面粉做出的馒头和普通面粉做的馒头略有不同，它的口感通常更柔软，也更易于操作。下面是使用自发面粉做馒头的做法：
所需材料：
- 自发面粉（500克）
- 温水（270毫升左右）
- 白糖（15克，可调整）
- 干酵母（3克左右，可调整）
步骤：
1. 将自发面粉倒入大碗中，加入白糖和干酵母，搅拌均匀。
2. 逐步加入温水，用筷子或者搅拌器搅拌成面团。
3. 把面团放在案板上揉面，揉至表面光滑并有弹性，大概用时5~10分钟左右（过程中可以分次加水适当调整面团的湿度）。
4. 把揉好的面团放在案板上揉匀，然后分成大小均匀的小团，每个小团搓成圆形或者椭圆形的面团。
5. 用手将面团搓成一个长条，然后将两端拧在一起双层叠放，然后轻轻揉圆成馒头的形状。
6. 将馒头放到蒸锅里，每个馒头之间留有一定的间隔以便发酵，锅盖盖紧。
7. 在热水的蒸锅里，将馒头发酵30分钟左右，至少要达到原来的1.5~2倍大小。
8. 然后开火，用大火蒸10~15分钟左右即可，用牙签或竹签插入馒头中间，如果插出的牙签干净，就代表着馒头熟了。
温馨提示：馒头蒸煮的时间比较敏感，如果蒸的时间过久，馒头会变得硬。在发酵的过程中，温度也会对发酵的成功有影响，可以在发酵的过程中放入一个保温袋或者在阳光下暴晒一段时间，以提高发酵的效果。
