杀青三要素（最好的茶叶杀青机器）

1.火温

杀青温度在260~330摄氏度，散水汽温度及整理条形和提香的温度不能低于160度；

杀青整个过程要保证铁锅受热均匀，炒茶者和凑火者两人共同配合才能杀青均匀，

2.手法

杀青基本动作要领：插入抛起

散水气基本动作要领：边炒边抖

整理条形提香动作：搓

3.茶师经验，也就是“看茶炒茶”，因为不同山头的茶梗、叶形、鲜叶中的水分含量都不同。

杀青，是制作菜叶过程中的一个程序，它是利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。三个要素：

一是“高温杀青,先高后低”；

二是“抖闷结合,多抖少闷”；

三是“嫩叶老杀,老叶嫩杀。