关于山东酸辣丸子汤的做法如下：
#### 材料：
- 猪肉绞肉：300克
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量（约2大勺）
- 姜末：1茶匙
- 葱花：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：1大勺
- 生抽酱油：1大勺
- 米醋：2大勺
- 辣椒油：适量（根据个人口味调节）
- 清水：适量
- 香菜：适量（可选，用于装饰）
#### 制作步骤：
1. **准备肉馅**：
- 将猪肉绞肉放入大碗中，加入鸡蛋清、淀粉、姜末、葱花、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，直至肉馅粘稠。
2. **制作丸子**：
- 将调好味的肉馅揉成一个个小丸子，大小适中，约1-2厘米直径。
3. **煮丸子**：
- 在锅中加入适量的清水，大火烧开后，逐个将肉丸子下锅，用勺子轻轻搅动防止粘连。
- 待丸子浮到水面，煮至全熟，捞出备用。
4. **准备汤底**：
- 在锅中加入清水，加入生抽酱油，煮沸后加入米醋和盐调味。
- 根据个人口味加入适量的辣椒油制作酸辣汤底。
5. **煮蔬菜**：
- 可以加入一些预先准备好的蔬菜，如白菜、胡萝卜等，煮至熟透。
6. **合并食材**：
- 将煮好的丸子和蔬菜一起倒入酸辣汤底中，煮沸后即可关火。
7. **装盘**：
- 将煮好的酸辣丸子汤盛入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰。
8. **享用**：
- 趁热食用，根据个人喜好可以搭配蒜泥、辣椒酱等蘸料。
### 提示：
- 肉丸子的大小不宜过大，以免煮不熟。
- 煮丸子时可以用勺子轻轻推动，防止粘连。
- 蔬菜的种类和数量可以根据个人喜好和季节性食材进行调整。
- 酸辣汤底的味道可以根据个人口味调整米醋和辣椒油的量。
- 可以在汤中加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
- 为了保持营养和口感，建议使用新鲜蔬菜制作。
- 食用时可以搭配一些面食，如面条或馒头，以增加饱腹感。
