洋葱怎么炒才不会变色（洋葱怎么样炒才不会变黑）

1. 冰水浸泡：将洋葱切好后，先用冷水浸泡几分钟，然后捞出放到冰水中浸泡5-10分钟，最后捞出沥干备用。

　　2. 先炒香料：在锅中加入少量油，先炒香料（如姜、蒜等），然后再加入洋葱，这样可以减少洋葱的水分。

　　3. 快炒高温：将锅烧热后再加入油，待油热后加入洋葱，快速翻炒，不要过久停留在锅中，这样能够让洋葱快速熟热，减少变色的机会。

　　4. 加醋：在炒洋葱之前加入少量的醋，这样也能够减少变色的情况

洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。

最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。