豆腐乳发黄发粘是不是发酵好了（豆腐乳发酵过程中能放冰箱吗）

是的。发黄变粘稠的物质是霉分解大豆蛋白乳化后形成的蛋白酶，是正常的，工业制法的豆腐乳表面有一层厚膜也是这种物质和一些菌丝组成的。

将老豆腐切块晾干表面水分不加任何调料用容器或者塑料袋密封储存，一定要密封。然后放置在有一定温度的地方，保持有一定光亮但是要避免阳光直射。然后等待自然发酵。

霉豆腐发酵后出现发黄现象是正常的，这是因为霉豆腐里面的蛋白质正在转化为其它成分，溶解后就会变粘稠呈现这种状态。不过，变黄后的霉豆腐不能立即食用，需要放置一个月才可以吃。