山东桂花黄米馅大馒头是一种传统的山东面食，以黄米（黍米）和桂花糖为馅料，外皮是用白面粉制作的馒头。下面是一个简化版的做法：
### 材料：
- 中筋面粉：适量
- 酵母粉：适量
- 温水：适量
- 黄米（黍米）：适量
- 桂花糖：适量（也可以用红糖或白糖代替）
- 油：适量
### 黄米馅准备：
1. 将黄米提前浸泡几个小时，然后沥干水分。
2. 将沥干水分的黄米放入锅中，加入适量的水，煮至黄米熟透，呈粘稠状。
3. 加入适量的桂花糖（或红糖、白糖）和少许油，搅拌均匀，制成黄米馅料。
### 馒头皮准备：
1. 将中筋面粉过筛放入盆中，加入适量的酵母粉。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
3. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
### 包制馒头：
1. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子。
2. 取一个剂子，擀成圆片，放入适量的黄米馅料。
3. 将面皮四周往中间捏紧，封口。
### 蒸制馒头：
1. 将包好的馒头摆放在蒸笼里，注意留出足够的空间，因为馒头在蒸的过程中会继续膨胀。
2. 锅中加水烧开，将蒸笼放上，大火蒸15-20分钟。
3. 蒸好后，熄火，稍微等一两分钟再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
### 注意事项：
- 发酵时间和温度会影响面团的发酵效果，温度过低或时间不足都会导致面团发酵不充分。
- 包馅时确保封口严实，防止蒸制过程中馅料外溢。
- 蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
这样制作出来的山东桂花黄米馅大馒头应该是外表白净光滑，内馅软糯香甜，具有浓郁的桂花香味。
