怎样做红烧凤爪

用料

鸡爪

葱 少许、姜 少许、花椒粒 少许、花椒粉 少许、蒜 少许、料酒 少许、食盐 少许、酱油 少许、单晶冰糖 少许、大料 少许、高汤 适量

红烧去骨凤爪的做法步骤

步骤 1

将鸡爪用凉水侵泡，中途换水，直至血水全无。侵泡时间已没有血水为依据。

步骤 2

葱切段，姜切片，花椒粒、大料备用。

步骤 3

鸡爪入凉水，加葱、姜、花椒粒、大料、料酒煮。水开后撇去浮沫，煮30分钟左右，煮熟既可。（不要煮的时间太长，否则会太烂）

步骤 4

鸡爪煮熟后捞出凉水过水。（煮过的鸡汤留下，等会有用）

步骤 5

所有鸡爪去骨。

步骤 6

热锅加入少量油放入单晶冰糖。

步骤 7

待糖融化下入去骨鸡爪，葱段，姜片，蒜瓣大火翻炒片刻。

步骤 8

加入高汤小火炖五六分钟。

步骤 9

出锅装盘