天山雪鸡做法

材料：天山雪鸡1只、冬笋 200克、肥膘肉 50克、腌雪里蕻 100克、盐 3克、白砂糖 10克、酱油 50克、黄酒 15克、小葱 15克、玉米淀粉5克、姜 10克、猪油 50克

做法：

1、将天山雪鸡宰杀，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块。

2、雪里蕻洗净切碎，冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。

3、葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段。

4、猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

5、炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。

6、待天山雪鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂。

7、再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧。

8、烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。