材料
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
主料：牛头肉1千克 辅料：红尖椒50克，白萝卜200克 调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克
步骤：
1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
