芹菜饺子最正宗的做法

食材

饺子馅

五花肉450g

芹菜160g

盐3g

生抽10g

蚝油10g

料酒10g

白糖2g

姜1块

葱1颗

新鲜香菇3朵

芝麻油5g

植物油10g

饺子皮

中筋面粉300g

温水140g

盐2g

蘸料

植物油10g

辣椒粉20g

做法

1. 食材准备好。

3. 芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。

4. 腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。

5. 植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热（不然会把肉烫熟，但也不要完全放冷却了）浇到调料上，将香调料的香味激发出来。

6. 加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。

7. 用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。

8. 面粉里加入水，初步揉成团，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。

9. 再揉面团，继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。

10. 醒好的面团，分成等份的剂子，擀皮，包饺子。煮熟即可